umami, the fifth flavor

Chegou a vez do umami assolar a colonia gastronomica mundial. É o trend de 2010, e vem fascinando igualmente chefs, foodies e químicos que o descrevem como o “quinto sabor”.  A palavra vem do japonês “umai”, que significa delicia, e “mi” que significa essência. E é aquele sabor além do doce, salgado, amargo e azedo.  Já foi definido como rico, carnudo, saboroso, ou terreno, e pode ser descrito como um gosto que se sente ao comer cogumelos, queijo parmeggiano, aspargos, alguns tipos de peixe, algas marinhas, etc. Umami contem glutamato, um aminoacido que ao se misturar com outros sabores faz com que um outro sabor que não se descreve cresça mais….o “umami”. Nos EUA já exitem restaurantes com umami burgers, mas em Londres será vendido em pasta…tubos de “quinto sabor”. Veja mais no www.carlotany.com.br

gastronomy culture online

That gastronomy culture and literature exploded in the past few years, everyone knows. But that the phenomenon is spreading online came as a surprise to me. There’s a new food blog practically every day, and a new thrill list, and a how to make this, and where to that….even blogs to list the best blogs! NY is easily the quintessential foodie’s paradise, and it’s where I came across 20 that I immediately bookmarked…. all of course for the one I write: www.carlotany.com.br
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