The Beautiful Gojee

This is a foodies paradise, or a true food porn site. Beautiful pictures, curated recipes and an easy search engine. It has been compared to StumbleUpon because searching is that easy: type in an ingredient, and Gojee sweeps the web to deliver relevant recipes in seconds, and that includes its history and the looks. One can “like” and “dislike” a page, their least favorite ingredients and cuisines, crave drinks or food, which all makes for smarter search engine and results more personalized over time.

club 21

Este lugar teoricamente “secreto” é um luxo e vai direto à historia de Nova York. Fica no 21 Club, um dos speakeasies aberto em 1929, e mais especificamente na adega subterraneana. Para entrar você passa pela cozinha, desce uma escada de metal de duas voltas e ainda atravessa uma parede (uma porta falsa) de 2 toneladas que só abre com um espeto inserido entre dois tijolos…era uma mirabolante e inventiva criação de engenharia da época da Lei Seca. Hoje em dia é uma sala de jantar privada para 22 pessoas muito especial e que precisa ser reservada com muita antecedencia. É mágica e memorável e com certeza vai fazer a sua lista de Top 10 refeições na vida. A carta de vinhos to The Wine Cellar Room at 21 Club é impressionante e a comida maravilhosa. O restaurant do 21 Club em si já é tradicionalérrimo. Por exemplo, foi lá onde Humphrey Bogart e Lauren Baccall tiveram seu primeiro jantar a dois, onde o ex-presidente Bill Clinton comemorou os 17 anos da filha Chelsea, onde Liz e Richard Burton jantavam… A adega ainda tem  coleções privadas, como de Elizabeth Taylor, Richard Nixon e Frank Sinatra.  Para uma ocasião muito especial, este é um lugar especial.

Carlota’s Flavors of Brazil

Carlota is a restaurant that became a mandatory reference in the two biggest cities in Brazil. It has a signature kitchen; an ongoing search to update what is considered standard in gastronomical principals, and to reposition culinary situations in this effervescent time we live in. The main force and chef behind Carlota is an old childhood friend, Carla Pernambuco. I just adapted one of her cookbooks, Basketful of (brazilian) Flavors to English. The book was published first in the mid nineties; and now, over 10 years later, it’s still current and fresh. She chef herself has redefined her path during a professional maturing process; however, she has launched new classics revisited by modern techniques.  From distant parts of the globe, she has produced combinations that awakened unexpected perceptions to the palate.  Her food inspirations travel anywhere from the hills of Minas Gerais to the mountains of Italy,  from villages in Vietnam to seedy bars in Rio.

Since the first edition, it was always the intention to compile most wanted recipes and Carlota’ style hits.  But Carla Pernambuco is a woman of the 21st century, mindful of the growing volume of data of a society surrounded by digital information.  From her basketful of wisdom, flavors, scents, colors, textures, techniques and mixtures, she’s created a trail of personal practices to (re)think culinary in a global way.  In ten chapters of curious, casual or celebratory anecdotes, culinary tidbits also propose creativity to everyday’s meals.  Essays filled with diligent observations gastronomy may provoke unfold into musings and spirited commentary that are divided by the themes of the book.  From bickering to celebrating, romancing to traveling, family recipes to unexpected combinations, there’s more than enough pleasure to be in the kitchen – or at the table.

Perhaps the perfect cookbook is the one proposed by Monteiro Lobato in A Reforma da Natureza, where a doll, Emilia, decides that Dona Benta’s cuisine volumes should have thousands of flavors; in a way the pages with recipes could be torn and –chomp! — eaten in a heartbeat by whoever was reading those pages. Carla Pernambuco still doesn’t reshape nature.  But she revamps what is signature food, in the same tradition of signature chefs.  After all, for a good cook all it takes is an ingredient the kitchen and an appetizing idea in mind.

umami, the fifth flavor

Chegou a vez do umami assolar a colonia gastronomica mundial. É o trend de 2010, e vem fascinando igualmente chefs, foodies e químicos que o descrevem como o “quinto sabor”.  A palavra vem do japonês “umai”, que significa delicia, e “mi” que significa essência. E é aquele sabor além do doce, salgado, amargo e azedo.  Já foi definido como rico, carnudo, saboroso, ou terreno, e pode ser descrito como um gosto que se sente ao comer cogumelos, queijo parmeggiano, aspargos, alguns tipos de peixe, algas marinhas, etc. Umami contem glutamato, um aminoacido que ao se misturar com outros sabores faz com que um outro sabor que não se descreve cresça mais….o “umami”. Nos EUA já exitem restaurantes com umami burgers, mas em Londres será vendido em pasta…tubos de “quinto sabor”. Veja mais no www.carlotany.com.br